jump to navigation

All Cremat

L’All Cremat és un plat típic mariner de peix. És una d’aquelles coses tan senzilles i bones que té la vida. Amb molt pocs ingredients, i molt econòmics, es pot fer un suculent plat de pescadors que revitalitza l’esperit. A més, es pot fer amb el peix que més ens agradi, ja sigui de roca, com blau, o blanc. Segur que ens sortirà  boníssim.

Ingredients (per a 4 persones):

  • Peix (en aquest cas moixines, o peix gat – en francès chien espagnol-)
  • 4 patates grossetes.
  • 1/2 quilo de tomàquet madur.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Oli d’oliva.
  • Aigua.
  • Sal.

Preparació:

Hi ha qui prepara l’All Cremat en cassola de fang, però jo personalment crec que queda millor amb ferro colat. A la cassola hi tirem un bon raig d’oli d’oliva. Tot seguit els alls trencats per la meitat. Si els tirem amb l’oli no massa calent no ens saltaran. Els anem enrossin fins que quedin ben torrats. De fet, el nom del plat ja ens diu quant hem de fregir l’all.

Amb aquell coloret marró fosc, just abans que es posin negres, hi tirem el tomàquet trossejat molt petit i amb el foc molt fort. Ho deixem fregir fins que la tomaca quedi ben torradeta. Hem de tenir compte de remenar de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan ja tinguem la tomaca i l’all molt fregits, hi tirem les patates trencades. Remenem dos cops i tirem l’aigua fins que les cobreixi. Al cap de set o deu minuts quan les patates comencen a estovar-se, hi tirem el peix. Rectifiquem de sal i ho deixem bullir a foc lent per aconseguir un suquet espesset. Si us agrada sucar pa, hi afegiu una mica més d’aigua.

I així s’acaba l’all cremat. Si voleu veure fotos del procés d’elaboració podeu veure l’àlbum de fotos.

Secretets: Els alls s’han de trencar, no tallar. Això és fa clavant el ganivet al mig i girar-lo per acabar d’esqueixar. Amb les patates, el mateix.

Si tireu l’all amb pell i tot, evitareu que agregi el plat i el protegiu de cremar-se.  Trencant les patates, feu que conservin el midó que espessarà el suc després.

Apa, bon profit.

Comentaris»

1. Ulises - 10 Juny 2009

Recepta perfecte¡¡¡¡¡…..Vaig conéixer aquest plat de mans d’una avia ja gran de Vilanova i la Geltru, que era filla – en línia directe – de pescadors “d’abaix a mar”…….. el 1975…….
- Ella el feia amb verat – o barat – o berat- o com l’hi volgueu dir…
- La base eren : galeres, lliga-cames- un cap de rap o qualsevol altre peix de “morralla”…….
- De tota manera, aquests pots mariners, son saborosos de mena…..Bon profit ¡¡¡¡¡¡¡. Ah…. amb un blanc molt Senyor, o bé un pescador, ví d’agulla o algún rosat fresquet…… Encara que avui, existeix molta tirada també a menjar peix, acompanyat de vi negre……¡¡¡¡

2. Xavi - 14 Març 2009

Moltes gràcies Jaume! De fet, les receptes que escric aquí són tal i com les explicaria a qualsevol amic meu.
La veritat és que l’all cremat és un plat típic de pescadors, i jo no seria capaç de descobrir-ne la procedència originària. El que sí puc dir és que forma part de la nostra gastronomia nacional, i amb això ja en tinc prou.
Apa, bon profit des del Penedesat.
Xavi.

3. Jaume Fàbrega - 13 Març 2009

Excel.lent i molt ben explicada recepta. També es fa a la Catalunya Nord