Carpe Diem

Aquest plat té una el·laboració un pèl complicada. Més que res, perquè té uns passos a seguir que s’han de dur a terme de forma bastant estricta. De totes maneres, si es fa amb calma i amor, no té gaire complicació.

Heu de saber una cosa; el secret de la fideuà, com d’altres plats del mateix estil, és el suquet que hi afegeixes.

Ingredients (per a quatre persones):

• 400 gr. de fideus.
• 1 sípia.
• 8 gambes.
• 7-8 grans d’all.
• Oli d’oliva.
• Sal.
• Suquet de peix.

Elaboració:

Com ja he dit abans, aquest plat té una elaboració un pèl complicada. S’han de seguir els següents passos al peu de la lletra per tenir un èxit rotund. Primer de tot, fregim les gambes en una paellera o una cassola plana. En molt poc temps ja estan fregides. Les retirem i les reservem pel final. Tot seguit, en el mateix oli, hi fregim la sípia feta a daus al gust del consumidor. Si ens cal més oli, se li afegeix. La sípia s’ha de fregir amb foc fluix, que s’estovi. A mesura que va deixant anar la seva aigua, va petant, així que cal anar amb compte i remenar de tant en tant. Al cap de 8, 10 minuts ja es pot retirar de l’oli i reservar. En el mateix oli que hem fregit les gambes i la sípia, hi tirem els alls tallats a làmines. Tot seguit, quan comencen a enrossir-se hi tirem els fideus. Els fideus i els alls, es fregeixen fins que agafen color marronet. S’han d’anar remenant perquè es rossin uniformement. Quan ja ho tenim, hi tirem el suquet, que haurem de tenir al foc calent.

Normalment, s’hi tira el doble de caldo que de fideus, però sempre va bé tenir l’olla del suquet a prop per si se n’hi ha d’afegir. De seguida que tirem el suc, hi reincorporem la sípia i les gambes i ho deixem bullir tot junt durant un quart d’hora.

Fins aquí la cocció del plat. Quan els fideus ja estan fets, hem d’aconseguir presentar-los a la taula tots de punxa a la cassola. Això es fa tapant la cassola amb un drap quan apaguem el foc durant uns minuts abans de servir.

Aquest plat se serveix amb allioli. Si voleu, el podeu deixatar amb una mica de suquet. Així l’allioli queda més suavet i boníssim.

Secrets: Un bon suquet de peix. Quan netegeu la sípia, guardeu la melsa per tirar-la juntament amb la resta. Si la melsa és molt gran, tireu-hi només la meitat, sinó us deixarà massa gust al plat.

Apa, doncs, que us aprofiti!