Carpe Diem

Aquesta coca, que és la típica coca de Sant Joan, també es fa en altres revetlles popular. Per exemple, a Vilanova també la mengem per Sant Pere.

És una coca amb molta història, de vegades relacionada amb màgia, de vegades no. Però el que és segur és que és la nostra tradició ancestral i cal fomentar-la. Així doncs, us animo a provar-ho a casa vostra. I si no us surt a la primera, doncs a la segona, i si no ja us sortirà.

Ingredients:

Per a la massa mare:

• 15 gr. de llevat premsat
• 65 gr. de llet tèbia
• 125 gr. de farina de força

Per a la segona massa:

• 200 gr. de farina de força
• 3 ous
• 75 gr. de sucre
• 40 gr. de llard (o mantega)
• Un bon pessic de sal
• Coriandre
• Matafaluga

Per a la decoració:

• Massapà (Sucre glass, pols d’ametlla, ratlladura de llimona i aigua)
• Fruites confitades
• Pinyons
• Sucre en gra

Elaboració:

En primer lloc hem de fer la massa mare, què és la que farà que la coca fermenti un cop la tinguem feta. Per fer-ho hem de desfer el llevat en la llet tèbia dins un bol. Quan estigui ben desfet hi afegim la farina poc a poc mentre anem remenant. Arribarà un punt en que la massa agafarà consistència i costarà de remenar. És el moment de continuar amb la mà fins que la massa absorveixi tota la farina.

Ho tapeu hi ho deixeu reposar uns 20-30 minuts o fins que hagi doblat el volum. Dependrà de la temperatura del lloc on ho feu.

Mentre reposa, podeu anar preparant l’altra part de la massa. En un altre bol, o en el bol de la màquina amassadora, hi tireu tota la resta d’ingredients i comenceu a amassar fins que quedi una pasta homogènia.

Quan la massa mare ja estigui llevada, la afegiu a la segona massa i continueu amassant fins que les dues masses formin una de sola. Sabreu quan està ben amassada quan la pugeu agafar amb les mans i al estirar-la sigui com un xiclet que no es trenca.

ATENCIÓ! MOLT IMPORTANT!

Segons la farina que feu servir aquesta massa serà més o menys consistent. Si pel que sigui veieu que no acaba de quedar ben lligada, no patiu. Heu d’anar afegint farina molt a poc a poc fins que ja no en necessiti més.

Quan ja tingueu la massa és el moment de fungir-la. Tireu farina a la taula o al marbre i poseu-hi la massa. Poc a poc, i amb les mans, li heu d’anar donant  forma de bola amb els dits per aconseguir que la massa tingui una pell ben fina. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 5 minuts. Mentrestant podeu anar preparant el massapà a parts iguals de sucre glass i pols d’ametlla i una mica de ratlladura de llimona barrejat amb aigua per poder-lo pintar per damunt la coca.

Quan la massa ja hagi reposat, és el moment d’aplanar-la amb les mans, donant-li cops amb els punys i clavant-hi els dits perquè agafi aire i es cogui millor. L’acabeu d’estendre amb el corró fins que tingui la forma que vulgueu.

Poseu una mica d’oli a la placa de forn i poseu la coca al damunt. Pinteu-la amb el massapà, poseu-hi la fruita confitada i els pinyons i deixeu-ho dins el forn fins que hagi doblat el volum. Quan estigui ben fermentada, la traieu del forn l’espolseu amb sucre gra i quan el forn estigui a uns 180º ja la podeu posar durant uns 20 minuts.

Quan us la mengeu veureu que aquesta recepta és espectacular. Jo l’he provat unes quantes vegades i estic molt i molt content del resultat.

Per cert, la recepta està treta del progama de tv3 Dolça Catalunya.