jump to navigation

Tripes amb cigrons (o callos)

Aquesta recepta que us presento triga a fer-se unes tres hores. Jo he trigat una setmana sencera, des de dilluns fins a diumenge. Al començament volia fer una recepta de callos i ja està, però investigant entre llibres de gastronomia i receptes d’internet em vaig adonar que el callos a la madrilenya típics tenen una versió catalana que és la “tripa amb cigrons”. El que passa és que aquesta recepta no és ben com la que jo volia fer, així que he estat tota la setmana recopilant informació i ingredients per poder adaptar-la fins a trobar el resultat final. Que és el següent:

Ingredients (per a 4 persones):

Elaboració:

Primer de tot, posem els cigrons en remull un dia abans amb aigua freda i netegem la tripa. Al dia següent, omplim una olla amb aigua abundant i la fem bullir. Hi tirem els cigrons, una cabeça d’alls sencera, les fulles de llorer, mitja ceba amb el dos claus clavats, una cullereta de boles de pebre, i una mica de sal. Els cigrons hauran de bullir, com a mínim dues hores. Al cap d’una hora, hi tireu la tripa, el morro i el xoriço. Com que el xoriço es fa amb mitja hora, el traieu de l’olla i el feu a trossets petits per sofregir-lo després.

Cal que tingueu en compte que si als cigrons els falta aigua, la que hi tireu haurà de ser bullint, perquè si atureu la ebullició dels cigrons aquests es poden quedar aturats i us sortiran durs.

Quan ja hagi bullit tot ben bé dues hores, prepareu un sofregit en una cassola amb el xoriço i la carn viada trossejada. Ho reserveu i en el mateix oli, hi poseu la resta de la ceba i les tomaques picolades amb el ganivet. Al final del sofregit hi tireu una cullereta de pebre vermell. Mentre es fa el sofregit prepareu una picada amb les dents d’all, el julivert i la cayena. Podeu posar-hi sal perquè no salti quan piqueu amb la mà de morter.

Quan el sofregit ja estigui fet, hi tireu la carn viada i el xoriço, els cigrons, la tripa i el morro i ho cobriu amb caldo de bullir-ho tot. Hi tireu també la picada que heu fet i ho feu bullir uns deu minuts més. Heu de deixar-ho reposar almenys deu minuts més amb la cassola tapada i ja ho podeu servir.

Anotacions: Aquest plat és més bo si el mengeu a l’endemà. Si no us agrada que piqui gaire, podeu tirar la cayena al caldo de bullir els cigrons i la tripa en comptes de a la picada.

Espero que ho proveu i us vagi molt de gust.

Anuncis

Comentaris»

1. Des de les tripes « Carpe Diem - 4 Juny 2008

[…] davant dels fogons i començo, emocionat, a preparar els instruments amb què faré sonar la simfonia que em proposo. Primer l’olla, després els ganivets, la cullera de pal, la taula de picar, un plat on anar […]


Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: